20噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)精釀啤酒如何防止微生物破壞酒體。對于啤酒生產(chǎn)廠(chǎng)家而言，一定要注意防止微生物破壞酒體導致啤酒質(zhì)量大幅下降，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下吧。
在20噸啤酒廠(chǎng)糖化系統生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，需通過(guò)工藝控制、設備優(yōu)化、衛生管理及微生物檢測四大核心環(huán)節構建防護體系，系統性防止微生物污染破壞酒體。以下是具體策略：
一、工藝控制：阻斷微生物繁殖條件
糖化階段溫度精準管理
蛋白質(zhì)休止：52-55℃保溫30分鐘，抑制耐熱菌(如乳酸桿菌)活性;
糖化階段：65-68℃保溫60分鐘，利用高溫環(huán)境殺滅大部分雜菌;
煮沸強度：蒸發(fā)量控制在10%-12%，確保麥汁中微生物蛋白徹底變性(煮沸時(shí)間≥90分鐘)。
麥汁過(guò)濾與洗糟優(yōu)化
洗糟水溫嚴格控制在76-78℃，避免低溫導致雜菌復蘇;
過(guò)濾槽增設噴淋裝置，實(shí)時(shí)沖洗濾層，防止微生物在麥糟中滋生。
發(fā)酵過(guò)程封閉管理
主發(fā)酵階段采用密閉發(fā)酵罐，充入CO?背壓(0.1-0.15MPa)，抑制需氧菌(如醋酸桿菌)生長(cháng);
發(fā)酵溫度分段控制：前3天18℃快速發(fā)酵，后降至12℃降低酵母代謝副產(chǎn)物產(chǎn)生。
二、設備優(yōu)化：消除微生物藏匿點(diǎn)
糖化系統防污染設計
管道布局：采用無(wú)死角設計，避免麥汁殘留(如使用衛生級卡箍連接);
熱力消毒：CIP清洗后，用85℃熱水循環(huán)30分鐘，殺滅管道內壁微生物;
麥汁泵密封：選用機械密封泵，防止空氣進(jìn)入導致氧化和微生物污染。
發(fā)酵罐關(guān)鍵改進(jìn)
罐體材質(zhì)：內壁拋光至Ra≤0.4μm，減少微生物附著(zhù);
錐底設計：錐角≥75°，便于酵母沉降和排放，避免死角積存微生物;
取樣閥：采用蒸汽屏障取樣閥，取樣前蒸汽滅菌5分鐘。
冷媒系統防護
冷媒(如乙二醇)管道獨立設置，與麥汁管道物理隔離;
冷媒罐定期添加抑菌劑(如0.1%苯甲酸鈉)，防止霉菌滋生。
三、衛生管理：構建無(wú)菌生產(chǎn)環(huán)境
CIP清洗標準化
堿洗：2% NaOH溶液，75℃循環(huán)20分鐘，去除有機物;
酸洗：1% HNO?溶液，65℃循環(huán)15分鐘，溶解礦物質(zhì)沉積;
消毒：0.5%過(guò)氧乙酸溶液，常溫循環(huán)10分鐘，殺滅殘留微生物。
人員與物料管控
人員：進(jìn)入生產(chǎn)區前需通過(guò)風(fēng)淋室，穿戴無(wú)菌服、手套和口罩;
物料：麥芽、酒花等原料儲存于15℃以下干燥環(huán)境，使用前紫外線(xiàn)照射30分鐘;
添加劑：酵母、酶制劑等采用一次性無(wú)菌包裝，開(kāi)封后立即使用。
環(huán)境滅菌
空氣凈化：糖化車(chē)間安裝FFU(風(fēng)機過(guò)濾單元)，維持正壓(≥10Pa)，過(guò)濾效率≥99.97%;
地面消毒：每日生產(chǎn)結束后，用0.1%次氯酸鈉溶液拖洗地面，保持濕度<60%。
四、微生物檢測：實(shí)時(shí)監控風(fēng)險點(diǎn)
關(guān)鍵節點(diǎn)取樣檢測
麥汁：煮沸后取樣，檢測總菌數(應<10 CFU/mL);
發(fā)酵液：主發(fā)酵第3天取樣，檢測乳酸菌、醋酸菌等污染菌(應未檢出);
清酒：過(guò)濾后取樣，檢測酵母數(應<1 CFU/100mL)。
快速檢測技術(shù)應用
ATP生物熒光法：5秒內檢測設備表面清潔度(RLU值應<30);
PCR檢測：針對常見(jiàn)污染菌(如野生酵母、乳酸桿菌)設計特異性引物，2小時(shí)內出結果。
溯源與改進(jìn)
建立微生物污染數據庫，記錄污染菌種、發(fā)生環(huán)節和頻率;
每月分析數據，針對性?xún)?yōu)化工藝(如調整CIP清洗參數或更換消毒劑)。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專(zhuān)業(yè)為客戶(hù)提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內的項目咨詢(xún)、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿(mǎn)意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區。
